OPERA DINNER

Hummus di pomodoro e la sua essenza con chips, olio e polvere al pomodoro. Servito con erbe mediterranee.

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Spuma di patate e fungo porcino, uovo selezionato cotto senza fretta a 63 gradi, tartufo nero della Lessinia, crumble di nocciole e cacao.

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Il nostro famoso pacchero ai tre pomodori.

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Battuta di manzo selezionato, gocce di burrata, pomodorino confit, crema ed olio al basilico, con contrasto di senape al miele. Servita con chips di riso.

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Il nostro tiramisù classico con crema all’uovo e mascarpone, biscotti savoiardi bagnati al caffè espresso e polvere di cacao amaro. Servito al cucchiaio.

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Lisca di pesce all’astice, con pescato del giorno mantecato.

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Capesante marinate alla rapa rossa, crema e caramello viola al cavolo cappuccio con basilico croccante. Servite su coppa Martini con shot di gin, succo di limone e soda.

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Ravioli di pasta fresca all’uovo fatta in casa, con astice americano e la sua riduzione. Servito con beurre blanc, olio di pomodoro e il suo corallo.

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Polpo cotto a bassa temperatura, con crema di patate, caramello al pachino, gocce di burrata, crema d’avocado, polvere di pomodoro, julienne di cipolla rossa di Tropea e corallo rosso.

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Sfoglia croccante alla mandorla, con crema bianca al mascarpone e frutti rossi.

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